A vakuové sklenice je klíčovým zařízením v průmyslu zpracování masa. Používá kombinaci fyzického dopadu a vakuového tlaku k marinování a výběru masných výrobků, což výrazně zlepšilo jejich kvalitu, texturu a zadržování vody.
Základní principy Vakuové omílání
Základní princip jádra vakuového sklenice lze rozdělit na dvě hlavní komponenty: vakuová akce a fyzické omílání .
1. Vakuová akce
Před zahájením procesu omílání je buben stroje umístěn pod vakuum. To slouží několika klíčovým účelům:
-
Zrychluje penetraci marinády: Ve vakuovém prostředí se kapiláry a svalová vlákna v masa mírně rozšiřují a vytvářejí drobné mezery. To umožňuje, aby marináda (solanka, koření atd.) Pronikla maso rychleji a rovnoměrněji. Je to jako „otevírací kanály“ pro marinádu, která drasticky zkracuje čas marinování.
-
Inhibuje mikrobiální růst: Většina bakterií a mikroorganismů nemůže přežít ani se reprodukovat v prostředích s kyslíkem. Vakuum účinně inhibuje jejich růst, který prodlužuje trvanlivost masa a snižuje potřebu konzervačních látek.
-
Zlepšuje něhu masa: Vakuum pomáhá odstranit vzduch z bloků masa a brání oxidaci tuku. Rovněž umožňuje svalovým vláknům relaxovat a efektivněji se rozšiřovat během procesu omílání, což zase zvyšuje něhu masa.
2. Fyzické omílání
Jakmile je vakuum vytvořeno, buben se začne otáčet nastavenou rychlostí a směrem. Buben je obvykle vybaven speciálně navrženými pádlami nebo přepážkami. Tyto funkce vytvářejí fyzickou akci Zvedání, pádlování, masáž a komprimování Když se buben otáčí, masa blokuje.
-
Extrakce proteinu: Fyzické omílání podporuje extrakci proteinů svalových vláken. Tyto rozpuštěné proteiny mají silnou kvalitu adheziva a na povrchu masa tvoří „proteinové lepidlo“. Tato vrstva účinně zachycuje vlhkost a marinádu uvnitř masných bloků, což výrazně zlepšuje výnos produktu a zadržování vody.
-
Řeknutí masa: Nepřetržitá fyzická akce pomáhá rozkládat některá svalová vlákna, takže struktura masa je uvolněnější a jemnější.
-
Jednotné míchání: Proces omílání zajišťuje, že maso, marináda a koření jsou důkladně a rovnoměrně smíšené, což zaručuje konzistentní marinovací účinek pro každý kus masa.
Proč používat vakuový břicho?
Výhody vakuové omílání jsou jasné:
-
Zvýšený výnos: Propagací extrakce proteinu a zvýšením zadržování vody stroj významně zvyšuje hmotnost a konečný výnos masového produktu.
-
Vylepšená textura a chuť: Rovněž marinace vede k lepší texturu a bohatším a konzistentnější chuti.
-
Zkrácená doba marinování: Ve srovnání s tradiční statickou marinací může vakuové omílání zkrátit proces z hodin nebo dokonce dní na desítky minut.
-
Prodloužená životnost: Vakuové prostředí inhibuje bakterie a pomáhá prodloužit životnost masného produktu.
Typy a aplikace vakuových sumblerů
Na trhu existují různé typy vakuových sumblerů, od malých laboratorních modelů až po rozsáhlé průmyslové výrobní stroje. Obvykle jsou klasifikovány podle kapacity, struktury (např. Horizontální, vertikální) a kontrolní metody (např. Manuál, automatické ovládání PLC).
Tyto vakuové tumblery masa se široce používají při výrobě široké škály masných výrobků, včetně, ale bez omezení na:
-
Klobásy a šunky
-
Slanina a obědové maso
-
Drůbeží výrobky jako kuřecí křídla a paličky
-
Nabíhající a marinování celých řezů hovězího a vepřového masa
-
Číňané masové maso a vařená jídla
Stručně řečeno, vakuové sklenice kombinuje duální účinky vakua a fyzického omílání, aby dramaticky zlepšilo účinnost a kvalitu marinace masa. Poskytuje solidní technický základ pro standardizaci a rozsáhlou výrobu moderního zpracování masa.
