Moderní potravinářský průmysl vyžaduje efektivitu, přesnost a hygienu v nebývalém měřítku a jen málo zařízení splňuje tyto požadavky tak komplexně jako vykosťovací stroj . Kdysi pracný a časově náročný proces založený na kvalifikované práci nožem, bylo vykosťování transformováno automatizací, díky čemuž je oddělování masa od kosti rychlejší, bezpečnější a mnohem výnosnější. Tato klíčová technologie se stala základním kamenem velkoobjemového zpracování bílkovin u drůbeže, vepřového, hovězího a rybího masa.
Jak funguje vykosťovací stroj
Zatímco termín „vykosťovací stroj“ může označovat různá zařízení – od automatizovaných systémů pro prsní filety až po mechanické separátory kostního masa – jejich základní funkce zůstává stejná: maximalizovat výtěžnost masa a zároveň minimalizovat úlomky kostí.
Moderní, anatomické vykosťovače na části drůbeže (jako stehna nebo celé nohy) využívají vysoce specializované mechanismy:
-
Technologie X-Ray/Vision: Moderní vykosťovací strojs nyní zahrnují rentgenovou nebo zobrazovací technologii pro analýzu každého kusu masa (např. kuřecí stehno) v reálném čase. To umožňuje stroji přesně změřit strukturu kosti a umístění kloubu.
-
Přesné řezání a škrábání: Na základě analýzy se programovatelné nástroje, čepele a škrabací dlahy samy upravují tak, aby sledovaly obrys kosti. Maso je často jemně lisováno a oškrábáno od kosti jediným pohybem vysokou rychlostí.
-
Minimální fragmentace: Tato precizní, automatická akce zajišťuje, že kost zůstává neporušená, zabraňuje tomu, aby malé, ostré úlomky kontaminovaly konečný produkt, a zaručuje prémiový kus masa bez kostí.
Další běžnou aplikací je oddělovač masných kostí , která zpracovává posttrimový materiál a menší jatečně upravená těla. Tento mechanický vykosťovací stroj jemně protlačí měkkou tkáň přes jemná síta nebo síta a oddělí zbytkové maso a tuk od tvrdších úlomků kostí.
Klíčové výhody komerčního zpracování
Přechod od ručního k automatickému vykosťování je řízen významnými provozními a finančními výhodami:
