Vytváření skvělého trhaného vyžaduje více než jen krájení a sušení masa. Tajemství něžného a chutného výsledku spočívá ve správné marinaci a tam Skvír masa se stává nepostradatelným nástrojem. A Skvír masa Není to jen pohodlí; Je to kus vybavení, které používá vakuum a mechanický účinek k nucení marinády hluboko do svalových vláken, dramaticky zrychluje proces a zlepšuje konečnou strukturu a chuť vašeho trhaného.
Proč používat masa na trhané?
Mnoho lidí, kteří dělají trhané doma, přeskočí proces omílání, za předpokladu, že jednoduchý namočení udělá trik. Vakuum a rotace a Skvír masa Poskytněte několik klíčových výhod:
-
Rychlejší marinace: Omíchání masa pod vakuem otevírá svalová vlákna, což umožňuje marinádě proniknout za pouhých 15-30 minut, ve srovnání s hodinami nebo dokonce dny potřebnými pro tradiční namočení.
-
Dokonce i distribuce příchutí: Konstantní, jemná rotace zajišťuje, že každý kus masa je rovnoměrně potažen a naplněn marinádou. To eliminuje nevýrazná místa, která můžete někdy získat se statickou marinací.
-
Vylepšená textura: Mechanická akce má maso, což vede k příjemnějšímu, méně žvýkacímu trhanému. To je obzvláště výhodné pro přísnější řezy masa.
Průvodce krok za krokem k použití masa pro trhané
Zde je rozdělení procesu, jak získat nejlepší výsledky pro domácí trhané:
1. Připravte maso: Začněte štíhlým řezem masa, jako je hovězí kulatý, boční steak nebo zvěřina. Ořízněte veškerý viditelný tuk, protože tuk může zkazit a zkrátit životnost trhu vašeho trhaného. Pro sušení nakrájejte maso do konzistentních proužků, asi 1/4 palce. Pro snazší krájení částečně zamrzněte maso asi 30 minut před řezáním.
2. Vytvořte marinádu: Skvělá marináda je srdcem tvého trhaného. Základní recept zahrnuje základní tekutinu (jako sójová omáčka nebo omáčka Worcestershire), složku solí, sladidlo (hnědý cukr nebo med) a vaše požadované koření (česnekový prášek, cibulský prášek, černý pepř, paprika atd.). Důkladně smíchejte své ingredience, abyste zajistili, že je vše dobře rozpuštěno.
3. Načtěte sklenici: Umístěte nakrájené maso a marinádu do bubnu Skvír masa . Ujistěte se, že jej nepřeplní; Maso potřebuje prostor pro volně se pohybovat během procesu omílání. Obecným pravidlem je naplnit buben asi na půli cesty masem a přidat dostatek marinády, aby ho obal.
4. Vakuum a bubnutí: Bezpečně utěsní buben a připojte jej k vakuovému čerpadlu. Zapněte vakuum a odstraňte vzduch. To je kritický krok, protože vakuum pomáhá otevírat masa. Jakmile je vakuum vytaženo, spusťte rotaci. Nechte maso zhoršit po doporučenou dobu (obvykle 15-30 minut, v závislosti na stroji a typu masa). Všimnete si, že maso absorbuje kapalinu a změní barvu.
5. Dry the trhané: Jakmile je omítání dokončeno, odstraňte maso z Skvír masa . Není třeba to opláchnout; Jednoduše poklepete na přebytečnou kapalinu z povrchu papírovým ručníkem. Uspořádejte proužky na dehydratátorových stojanech nebo mřížích do trouby a zajistěte, aby mezi každým kusem pro správnou cirkulaci vzduchu byl prostor. Dehydratujte podle pokynů vašeho stroje, dokud není trhané suché a poddajné, ale ne křehké.
Pomocí a Skvír masa Pro trhanou produkci je měnič her. Zvyšuje to domácí trhané trhané od dobré na skutečně profesionální kvalitu a dodává vynikající chuť a texturu s zlomkem času a úsilí.
